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May 19, 2023

Come ottimizzare le tecnologie di essiccazione ed evaporazione per l'alta

The Plant Based Foods Association (PBFA) reports that 57 percent of all U.S.

La Plant Based Foods Association (PBFA) riferisce che il 57% di tutte le famiglie statunitensi ha acquistato alimenti a base vegetale nel 2020, rispetto al 53% nel 2019. Immagine di johndavi da Pixabay

Fagioli secchi, lenticchie e piselli sono una scelta popolare e in crescita nelle diete occidentali, dopo essere stati a lungo affermati come alimenti base in molte culture orientali. I fattori che guidano la crescita del consumo di legumi includono il diffuso interesse per i cibi etnici e i cambiamenti nella consapevolezza alimentare. Come gruppo, sono uno degli alimenti più completi dal punto di vista nutrizionale, poco costosi e ampiamente disponibili. Ricchi di proteine, fibre e carboidrati e poveri di grassi, questi semi di soia, fagioli mung, ceci, lupini, lenticchie e piselli sono diventati un sostituto sano e popolare di latticini e carne, e la tendenza verso diete vegane, vegetariane e flessibilitarie è notevolmente in aumento. influenzando l’uso delle proteine ​​vegetali come sostituti dei latticini e della carne.

Nel 2020, il continuo slancio del settore vegetale ha portato a una rapida crescita. Centinaia di nuovi prodotti sono arrivati ​​sul mercato e i principali successi normativi sull’etichettatura degli alimenti hanno contribuito a garantire condizioni di parità per i prodotti a base vegetale. La Plant Based Foods Association (PBFA) riferisce che il 57% di tutte le famiglie statunitensi ha acquistato alimenti a base vegetale nel 2020, rispetto al 53% del 2019.

Il principale driver di mercato per la costruzione di un impianto che produca proteine ​​di origine vegetale è soddisfare la crescente domanda di proteine ​​e ingredienti non animali, riducendo al tempo stesso la dipendenza dall’agricoltura animale. Storicamente, i produttori di ingredienti con esperienza nel frazionamento dei cereali si sono concentrati sull’amido come interesse primario per le sue numerose applicazioni alimentari e industriali. Le proteine ​​e le fibre erano flussi di entrate meno importanti e per lo più destinate all’alimentazione animale. Approfittando del cambiamento delle abitudini alimentari e degli interessi sociali, questi produttori e nuovi investitori stanno ora concentrando la loro attenzione sulle preziose proteine ​​dei piselli e di altri legumi per rafforzare la redditività.

La maggior parte delle startup di impianti stanno valutando la lavorazione da 35.000 a 70.000 tonnellate di raccolto grezzo macinato all’anno. Questi stabilimenti sono interessati a capitalizzare il settore di mercato in forte crescita dei sostituti della carne a base vegetale, producendo proteine ​​di alto valore da trasformare in proteine ​​vegetali testurizzate (TPP), chiamate anche proteine ​​vegetali testurizzate (TVP), dove vengono estruse come un sostituto della carne per la vendita al dettaglio e la ristorazione.

I sostituti della carne sono prodotti per contenere una percentuale di proteine ​​compresa tra il 70 e il 75% e vengono estrusi o trasformati in prodotti finiti a base di carne a base vegetale. I processi di estrusione possono essere utilizzati per definire la consistenza e la forma dei prodotti, quindi modellati in forme come sbriciolati, strisce, polpette e salsicce. In sostanza, il costo per tonnellata di questa proteina di alto valore, venduta agli estrusori, costituisce il punto di riferimento più reale per determinare il valore di mercato della merce.

Ma le proteine, essendo l’elemento principale, rappresentano solo il 20-25% dell’intera struttura del legume. Il restante 75-80% degli legumi finisce come coprodotti: amido, fibre e sostanze solubili. La sfida che questi stabilimenti devono affrontare è identificare e valutare i processi più ottimali per separare proteine, amido, fibre e sostanze solubili e come utilizzare questi prodotti per la massima redditività.

La lavorazione degli ingredienti dipende quasi sempre dalla scala e fa affidamento su volumi elevati per compensare margini bassi. Anche se la domanda di nuove farine, isolati e concentrati proteici cresce rapidamente, il costo e la complessità della costruzione di impianti di lavorazione possono rallentare il concretizzarsi della capacità di produzione degli ingredienti. Una delle massime priorità per la produzione di proteine ​​di origine vegetale è l’identificazione di metodi di lavorazione che offrano produttività elevata, vantaggi in termini di funzionalità ed efficienza.

La preparazione di legumi per la separazione ad elevata purezza di proteine, fibre, amidi e sostanze solubili si basa su un processo di frazionamento a umido che incorpora essiccazione ed evaporazione per la lavorazione finale. Questi processi di frazionamento comprendono: a) purificazione delle proteine; b) separazione della fibra e dell'amido; ec) recupero dei solubili.